Поскольку сбои происходят везде, где только можно: датчик, индикатор, настройки... то можно предположить, что причина одна для всех случаев. Общее, что их всех объединяет - прошивка, питание, внешнее воздействие. (Под внешним воздействием, кроме наводок, подразумеваю и некачественный монтаж, неисправность деталей и т.п.)
В наших с Вами экспериментах общее это только прошивка.
Поэтому логически вырисовывается две вероятные причины: питание и внешнее воздействие.
В ходе своих экспериментов наблюдал только сбои от наводок, искусственно создавая самые неблагоприятные условия.
Отсюда тот же вывод - питание или внешнее воздействие.
Дальнейшие действия.
Попробуйте запитать устройство от другого источника питания.
Проверьте еще раз монтаж на надежность контактов, особенно если используются панельки, переходники, соединители.
Покажите схему, по которой производилась сборка с реальными номиналами деталей.
Покажите печатную плату устройства.
Во вложении прошивка, которая уменьшает вероятность ошибки EH в случае сбоя датчика температуры.